Pastiera napoletana

Pastiera napoletana : dolce tipico napoletano si prepara per la Pasqua e c’è chi la prepara anche a Natale, in alcune ricette viene utilizzato molto più zucchero (500 gr.nel ripieno), ma secondo me è eccessivo, con queste quantità la pastiera già risulta molto dolce quindi non è il caso di eccedere!! 🙂 Non è un dolce complicato ha solo diversi passaggi!

Ingredienti per una tortiera da 26 cm

Frolla:

500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro
3 uova intere
1 bustina di vanillina
scorza di arancia o limone
acqua di millefiori
1 pizzico di sale

Ripieno:

500 gr. di grano cotto
500 gr. di ricotta romana
250 ml di latte
300 gr. di zucchero
5 uova
100 gr. cedro, arance e limoni canditi
30 gr. di burro
gocce di millefiori
2 bustine di vanillina
1 pizzico di cannella

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Come fare la Pastiera napoletana tradizionale

FROLLA: Mettete la farina e lo zucchero in un contenitore di vetro, aggiunete il burro tagliato a pezzetti che avete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, poi aggiungete le uova e

dolce napoletano ricotta

cominciate ad impastare (non troppo),

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la frolla non deve prendere troppo calore, ma comunque deve avere una consistenza liscia e compatta.

dolce napoletano ricotta

Avvolgete la frolla nella pellicola e riponetela in frigo.

RIPIENO: Fate cuocere il grano in una pentola ricoprendolo col latte, il burro (30 gr) e la scorza di mezzo limone. Fate bollire il tutto a fuoco medio…

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…mescolando fino a quando il latte sarà completamente assorbito dal grano. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare bene il grano.

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A questo punto ci sono due varianti: c’è chi passa col passino per i pomodori (oppure col minipimer) il grano, oppure si lascia così com’è la differenza sarà che la pastiera avrà una consistensa cremosa se passerete tutto il grano e invece avvertirete i chicchi di grano se non li passerete, io ho passato solo metà grano.

dolce napoletano ricotta

Tenete il grano da parte. In un contenitore mettete la ricotta romana e metà zucchero (150 gr.), girate e poi passatela al setaccio,

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unire il restante zucchero, le uova sbattute e il grano, girare energicamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati .

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aggiungere l’acqua di millefiori, la bustina di vanillina e un pizzico di cannella Unire la frutta candita (cedro, limone e arancia) tagliata a cubetti piccoli se piace (a me non piace e non l’ho messa) volendo se ne può fare a meno, io ho preparato anche una pastiera con scaglie di cioccolato fondente all’interno (molto buona!). Stendete parte della frolla (dovete lasciare un pezzo per preparare le striscioline da mettere in superficie), di uno spessore di circa 5 mm,

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 imburrate e infarinate la teglia, foderate con la frolla (fate sbordare la pasta dalla teglia). Bucherellate con i rebbi di una forchetta la frolla, fatela aderire bene alle pareti della teglia,

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versate il ripieno di ricotta e grano nella teglia.

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Ora stendete la frolla restante per recuperare le striscioline, stendetele di uno spessore di circa 3 mm, non troppo sottili mi raccomando! Spennellatele con un uovo sbattuto solo il lato superiore delle striscioline e disponetele sul ripieno facendole sbordare, create dei rombi diponendole diagonalmente in un everso e poi nel verso opposto.

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tagliate la frolla in eccesso dai bordi della teglia. Infornate a 180° per un’ora circa, se dovesse scurirsi subito la parte superiore coprite con un foglio di carta d’alluminio. Sarà pronta quando comincerà a staccarsi dalle pareti laterali della teglia e quando ci sarà un profumo molto intenso in cucina. (Io ne ho preparate due, nella foto in basso c’è la pastiera con cioccolato fondente in scaglie).

Pastiera napoletana

Lasciate raffreddare molto bene anche qualche ora, senza toglierla dalla tortiera. Qui da noi si prepara il giorno prima per poi consumarla il giorno successivo, è decisamente più buona!        Ed ecco pronta la vostra Pastiera Napoletana. Si può conservare fino a 3 giorni in frigo. Buon appetito!!!

ABBINAMENTO VINO: la pastiera napoletana è un dolce di grande tradizione il cui abbinamento richiede un vino complesso come un passito Gewurztraminer Alto Adige.

In questo blog per gli abbinamenti dei vini ho consultato il più delle volte il sito: www.vinacciolo.it

Pastiera napoletana

Pastiera napoletana

Buon Appetito!