A volte le salse accompagnano semplicemente i piatti, altre volte rendono unico e caratteristico il sapore di quel piatto. Alcune salse e condimenti sono così caratterizzanti da individuare la cucina di un luogo con pochi elementi, la salsa tzatziki ad esempio accompagna piacevolmente tanti piatti della cucina greca, il sugo al pomodoro è quasi il simbolo della cucina italiana, la salsa bernese, la besciamelle la vinaigrette ci ricordano la Francia e la cucina d' oltralpe: un' infinità di combinazioni che aiutano a rendere unica una preparazione. Qui di seguito vi propongo quelle che utilizzo più spesso nella mia cucina.