Sartù di riso

Sartù di riso è uno dei piatti a base di riso più ricchi ed elaborati della tradizionale cucina napoletana.La preparazione è abbastanza semplice anche se è articolata per le varie cottura degli ingredienti, ma dovreste farcela in circa un’ora e mezza. Generalmente si usa la teglia da ciambella. Provate a preparare il sartù di riso è davvero buonissimo!

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Ingredienti per un ruoto di 26 cm di diametro

320 g. di riso Carnaroli
1 bottiglia di passata di pomdoro
1 lattina di pomodori pelati
cipolla, sedano e carota
300 gr. di macinato scelto
3 cucchiai di parmigiano grattugiato o misto a pecorino romano
olio extravergine d’oliva
200 gr di piselli finissimi surgelati
200 g. di fior di latte o provola
5-6 fettine di salame Napoli
2 uova sode (facoltativo)
pangrattato
burro
sale e pepe

Come fare il Sartù di riso

 

Preparate il ragù: in una pentola con 3 cucchiai di olio extravergine fate soffriggere sedano, cipolla e carota per 1 minuto, aggiungete 200 gr. di carne macinata e fate cuocere per 3-4 minuti

Sartù di riso sartù di riso alla napoletana

aggiungete 1 bottiglia di passata di pomodoro e una lattina di pomodori pelati, fate sobbollire per circa mezz’ora col coperchio e salate

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in una pentola a parte con un paio di cucchia di olio fate tostare il riso, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete acqua salata o brodo e fate cuocere per 4-5 minuti. Ora passate il riso nel ragù e fate cuocere per il restante tempo di cottura, aggiungete un po’ d’acqua o brodo durante la cottura (non deve risultare mai asciutto)

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preparate gli ingredienti per il ripieno del sartù:

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fate bollire per qualche minuto i piselli nell’acqua salata, tagliate a dadini il salame e la provola/fior di latte, se vi piacciono potete anche aggiungere un paio di uova sode tagliate a pezzetti. Imburrate una teglia da forno e ricoprite con pangrattato

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versate circa la metà del riso nella teglia, livellate, aggiungete il salame, i piselli, la provola e l’uovo sodo

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coprite con il restante riso, livellate la superficie ed aggiungete un po’ di pangrattato misto a 2-3 cucchiai di parmigiano-pecorino, infine mettete qualche fiocco di burro in modo da creare una crosticina dorata e croccante

Sartù di riso ricetta sartù di riso

Cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a quando il riso apparirà dorato e si sarà formata una crosticina. Ed ecco pronto il vostro sartù di riso alla napoletana. Lasciate riposare per una decina di minuti, impiattate e ….buon appetito!

ABBINAMENTO VINO: Rossi vivaci, di medio corpo: Lambrusco di Sorbara oppure un Biferno rosso DOC

Per gli “abbinamenti vino” ho consultato il sito www.vinit.net

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